Ons verhaal

Een traditie om te delen

Elke Eritrese en Ethiopische maaltijd begint met injera. Dit zachte, licht zurige pannenkoekbrood wordt van oudsher gemaakt van teff, een piepklein graan dat al duizenden jaren wordt verbouwd in de hooglanden van de Hoorn van Afrika. Het beslag mag een dag of langer gisten en wordt daarna in grote ronde vellen gebakken op een platte bakplaat, in het Tigrinya de mogogo. Zo krijgt injera zijn sponzige oppervlak vol kleine gaatjes, die de sauzen opnemen.

Injera is meteen ook bord en bestek. De gerechten worden op één grote injera geschept, vaak op een gevlochten mand, de mesob, en iedereen eet van dezelfde schotel: je scheurt met je rechterhand een stukje af en schept daarmee wat van elk gerecht op. Samen van één schotel eten brengt mensen dichter bij elkaar. Iemand een hapje in de mond geven, in het Amhaars gursha, is een gebaar van vriendschap en respect.

Ook koffie hoort bij dit verhaal: Ethiopië geldt als het land waar de koffieplant vandaan komt. In Eritrea en Ethiopië is koffiezetten een ceremonie op zich. Groene bonen worden in een pan geroosterd tot de geur de hele kamer vult, daarna gemalen en gezet in een kleien jebena, vaak terwijl er wierook brandt. De koffie wordt in kleine kopjes geschonken, in meerdere rondes, met tussendoor alle tijd om bij te praten.

Achter dit alles zit hetzelfde idee: een gast wordt ontvangen als familie. Aan tafel is altijd plek voor nog iemand, en eten wordt royaal gedeeld. Met die gastvrijheid ontvangt Seni je in Almere Haven: kom binnen, schuif aan en eet mee.